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Le saumon fumé
Présentation
Le saumon fumé est une spécialitée réalisée à partir de filets de saumon, salés puis fumés à chaud ou à froid.
Malgré un prix relativement élevé, il est très consommé en Europe et en Amérique du Nord.
La majorité du saumon fumé est issu d’élevages situés en Norvège, en Écosse ou en Irlande. Le saumon fumé sauvage est plus cher que le saumon fumé d’élevage.
Mets très raffiné, le salage et le fumage permettent, au delà de modifier ses qualités organoleptiques, d'augmenter la durée de conservation du saumon.
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